炸小黄鱼的做法步骤
1原料：小黄鱼，将小黄鱼清洗干净，加入盐、生抽、胡椒粉腌几分钟。
2面粉、玉米淀粉和酵母粉混合。
3加入清水，搅拌均匀。
4有些人觉得无法判断面糊，教大家一个观察面糊厚薄的方法，用一条小黄鱼蘸一下面糊，看鱼身上挂面糊的多少，你需要挂什么样的面糊，就可以根据这个来调整面糊的稀稠度。
5锅中油六成热，下入蘸了面糊的小黄鱼，先不要搅动鱼，当鱼定型后，再去翻动它。
6当锅中的鱼定型后捞出，进行复炸，复炸的目的是为了让鱼的外皮更酥。
7这是复炸后的，颜色金黄，外皮特别的酥。
8外酥里嫩的炸小黄鱼上桌，趁热吃哟。
小窍门
面糊的稀稠度，决定了鱼身上面糊的多少，把握不住的时候，可以用一条鱼先蘸上面糊来观察。鱼初炸时，油温六成热，复炸时，油温稍高一点，下锅30秒即可出锅。
