揭阳乒乓粿历史悠久，是闻名于海内外的潮汕小食。它圆扁软糯呈半透明状，清甜香醇，让人们尝后久不忘怀。
相传南宋末年，元兵追杀到潮汕，老百姓为躲避战乱，流落于荒野，只能采摘野菜充饥。当时发现一种野菜，含有一股特殊的清香，可食用，且有一定的药用价值，这种草叫鼠粬草(学名白头翁)。百姓把它与大米一起磨成米浆，制成粿皮;把番薯炊熟后压成泥，加入红糖制成粿馅。然后用粿皮包上馅料做成粿状，炊熟此粿使其呈现乌黑色，人们称之为“乌粿”。后来小贩在叫卖时，觉得“乌粿”不好听，就改为“鼠壳粿”。
此后，历代师傅不断改进鼠壳粿。首先把粿皮改为糯米浸泡后磨浆，压干水分炊熟，再加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带点黏稠，并不加入鼠粬草。其次改良馅料:用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱油为粿馅。经过此番改造，鼠壳粿具有外形柔软款、透明，内白色的特点。这些都是槟醅麸及配料所致，所以人们就用“槟醅粿”来取代“鼠壳粿”的名字。
不过,“槟粿”怎么念?这让很多人犯难。槟醅麸是用糯米谷制作的，炒糯米谷时，谷壳受热膨胀会“噼啪”作响，有如乒乓球跳动的声音。有人就据此把“槟醅粿”改为“乒乓粿”，因为此名易叫易记易写，于是众人宁愿将错就错，就叫“乒乓粿”。
揭阳人率先用糯米替代大米制出乒乓粿的粿皮。揭阳的乒乓粿形状扁圆，光泽明亮，不易回生，口感油润滑腻。在包装上，乒乓粿从用竹叶垫底到用腐膜垫底，美化了它的造型又提升了它的食用价值。
1997年，在全国首届“中华名小吃”认定会上，乒乓粿被认定为“中华名小吃”。乒乓粿从过去日产日销的手工作坊式生产，发展到半机械化操作，成品实现了真空吸塑包装一条龙，不使用添加剂、防腐剂，粿品可保鲜 3~6 个月，包装精致典雅，方便携带，深受游客的喜爱，驰名海内外。《潮汕百科全书》《揭阳县志
圆扁 通讯》以及《汕头日报》等刊物都曾报道乒乓粿，其声誉与日俱增。
