中央厨房节省空间现代企业的后厨都尽可能精简，很多工作放到中央厨房完成，这样就可以减少门店的工作人员，节省门店后厨的面积。海底捞后厨一改前店涮锅、后店原料加工的作坊模式，成为典型的现代食品工厂。它在全国拥有4个大型物流配送中心，在食品中心有现代后厨的全部设备：食品检测室、蔬菜清洗生产线。海底捞在北京大兴兴建了现代化的配送中心。在这里，有原料展示室，用透明容器陈列展示着鱿鱼、毛肚、油、辣椒、芝麻酱等几十种火锅原料及调味料，并以一真一劣进行对比，十分形象。比如，海底捞不会出售用火碱发制的水货，不会用地沟油，不会用掺假的芝麻酱，等等。在这个陈列室会将好坏原料进行对比展示。对于一个餐饮企业来说，没有了食品安全就没有了企业生命，为了确保安全问题，海底捞的做法是：行业标准：通过国际最严格的HACCP等食品安全标准强化管理。采购标准：全国择优集中采购。
自身执行标准：按区域建立配送中心;让员工积极主动做好食品安全工作;网络公开原材料供应商，让消费者进行监督。菜品多、规格多，要求后厨空间大海底捞由于菜品多、规格多、餐具易碎等，所以后厨工作相对复杂，其作业人员多，要求空间大。
海底捞的后厨非常先进，配备了现代化的厨房设备，保证了食品安全和标准化。它所有食品原料实行统一配送，蔬菜是配送中心冷藏车运来的净菜，厨房的活就是切断摆盘。在海底捞的门店里会配置冷藏箱，用来盛放密封着的当天的火锅食材样品，并且样品保留48小时。这样如果发生食品安全问题，就可以通过样品追溯到原材料及供应商。留样是海底捞对顾客在安全方面的承诺。餐具复杂、易碎，要求后厨空间大用客满为患来形容海底捞生意火爆一点儿也不夸张。面对数量庞大的餐客，足够的餐具是必不可少的。每天反复使用的餐具卫生情况不容忽视，那海底捞的餐具是如何清洗消毒的呢?
海底捞餐具都是经过五个步骤，严格消毒后才让顾客使用的。餐具除了要进行两次消毒之外，员工在摆放餐具的时候，也非常注意卫生，一定会戴上一次性手套。这样做是为了避免餐具受到再次污染。严格清洗、消毒、戴手套，精心为顾客考虑，就是为了保证餐具到顾客手中时是干净的。开放式厨房，要求空间大在餐厅，“厨房重地，顾客止步”的标志很常见，而海底捞却正好相反，它会敞开后厨大门供顾客参观。这个开放式的厨房可以让人对内部情况一目了然。虽然顾客看到的可能仅仅是后厨链条上的一个点，但在餐饮界，这已经算是一大进步了。无论是食品安全问题，还是餐具卫生问题，海底捞都尽可能将其展示在阳光下，避免“罪恶”产生。餐饮企业门店都在租金昂贵的地方，因此要充分利用门店面积，尽可能多容纳顾客，所以后厨的工作越简单越好。对于有能力建中央厨房的餐饮企业而言，尽可能把工作都放在中央厨房完成。但不同定位的餐饮企业的后厨也不一样，相对来说，海底捞门店的后厨工作还是要复杂得多，后厨空间就需要大一些，就餐空间就被压缩得相对小一些。
不让后厨成为服务的短板海底捞由于要满足顾客多样化的需求，虽然很多工作已经在中央厨房完成了，但还是有相当多的工作需要在后厨完成。也正是因为有这样复杂的工作，满足了顾客的需要，才不会让后厨成为海底捞服务链条上的短板。海底捞门店的就餐面积(小)=店面总面积-后厨空间(大)。
