监管食堂外包甲方是确保食堂服务质量、保障员工饮食安全和健康的重要环节。以下是一些具体的监管措施和方法：
一、明确监管职责
甲方应明确自身对外包食堂的监管职责，包括但不限于日常运营监督、服务质量评估、卫生状况检查、食品质量把控等。这些职责的明确有助于甲方有针对性地开展监管工作。
二、制定监管制度
甲方应制定一套完整的监管制度，明确监管内容、监管方式、奖惩措施等。制度内容应涵盖食材采购与储存、食品加工制作、食品质量与卫生、餐具消毒与清洁、环境卫生与消毒等方面。同时，制度应明确监管的频率和方式，如定期检查、不定期抽查等。
三、实施具体监管措施
食材采购与储存监管：
监管食堂采购的食材是否符合国家食品安全标准，是否新鲜、无污染。
要求供应商提供相关的资质证明和食品安全检验报告。
建立食材入库检验制度，对每批次的食材进行质量、数量、生产日期等方面的检查。
食品加工制作监管：
监管食堂加工制作食品的过程是否符合卫生标准，是否遵循了相应的食品安全规定。
确保食品加工人员持有健康证，并接受定期的食品安全培训。
使用专用的食品加工工具和容器，避免交叉污染。
食品质量与卫生监管：
监管食品的质量和卫生状况，确保食品无毒无害，符合国家食品安全标准。
实施食品留样制度，对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、食品名称、供应商等信息。
餐具消毒与清洁监管：
监管食堂是否对餐具进行了彻底的清洗和消毒，确保餐具无菌、无毒。
建立餐具和厨具的消毒管理制度，确保每次使用后及时清洗、消毒，并存放于干燥、通风的地方。
环境卫生与消毒监管：
监管食堂整体环境卫生状况，是否定期进行清洁和消毒，确保环境整洁、卫生。
对操作间、售卖区、储藏室等区域进行重点检查，确保无卫生死角。
四、建立反馈与整改机制
甲方应积极收集员工的意见和建议，及时反馈给外包食堂，并督促其进行整改。对于发现的问题，甲方应要求外包食堂立即采取措施进行整改，并跟踪整改进展情况。
五、实施奖惩措施
对于表现优秀的外包食堂，甲方可给予一定的物质奖励或荣誉证书等表彰方式，激励其继续保持良好的运营状态。对于违反监管制度的外包食堂，甲方应视情况给予警告、罚款、解除合同等惩罚措施。同时，对于造成严重后果的，甲方应依法追究其法律责任。
六、接受第三方监督与检测
甲方还可以主动邀请专业的食品安全检测机构定期对食堂的食品进行抽样检测，确保食品的质量和安全。同时，积极配合政府部门的监督检查，及时整改存在的问题。
综上所述，监管食堂外包甲方需要甲方从明确职责、制定制度、实施监管措施、建立反馈与整改机制、实施奖惩措施以及接受第三方监督与检测等多个方面入手，确保食堂的服务质量、食品质量和环境卫生符合相关标准。
