今天花万里餐饮店设计公司继续给大家讲讲中国粤菜的故事：有山就有红焖肉!
有山就有客家人，有山就有红焖肉。 要知道客家菜的猪，是靠山吃山的猪，是享受慢生活的猪，是慢吃农家饲料、慢饮山泉水从而缓慢长膘的猪。山养肉香难自弃，客家人还会加上调料配料，丰富其香味上的浓浓层次感，红焖肉便是很能凸现猪肉浓香的代表性菜肴。
红焖肉颜色喜庆，几乎是各地客家人宴请亲朋好友的标配菜式，无论你来到梅州、走过河源还是抵达惠州，只要是客家山区，总能与这道菜肴相遇。客家大厨也好，家庭主妇也罢，似乎个个都能焖出那色泽红亮、油润软糯、令人垂涎的菜品。
广州从化吕田有一道很出名的客家菜，叫吕田大肉，见过尝过后，会发现那就是红焖肉。如果硬要找出与众不同的特点，那就是肉切得够大块。据说其技法可追溯至吕田的考古发现，出土的新石器时代石器，古人类用石斧切肉所以大块。客家人迁来吕田时，基于好客的基因，肉都切得大而方正，一为保持新石器时代遗风，二为招待客人时可令之吃得满足。能把肥肉做得肥而不腻，也显其菜并非浪得虚名。
至于东坡肉，应是红焖肉在惠州地区的改良版。须知大文豪苏东坡又是个了不起的美食家。他曾吟咏《食猪肉》，一句“慢着火，少着水，火候足时他自美”，已见研究功力。他妙手烹制的东坡肉，色泽红亮、味醇汁浓、香糯而不腻口，独领猪肉烹饪的千年风骚。东坡肉是哪里所创?徐州、黄州、杭州等地都流传有关说法。当他怀揣东坡肉秘技来到惠州，则融入当地做法，加入陈皮和豆豉，遂成就惠州客家风味特色的东坡肉。
如果是在梅州，则红焖肉就叫红焖肉。其红焖配料，会是酱油、料酒、南乳、大蒜、八角、红曲、酒醋、片糖之类。口味特色，体现在红曲和酒醴的加入。前者，是一种经特殊发酵处理后呈棕红色的米粒，除了提味还给食物染上一层好看的红色;后者，几乎是客家民系无酒不欢的缩影，由酿酒而沉淀下来的这一副产品，随时随地散发酒的芳香。有这两样尤物的参与，红焖肉更显色红味浓。
有食肆在门口打出了炫目口号:“诸肉还数猪肉香。”敢于标榜“猪肉香”的，一定是客家人，一定擅做红焖肉。
