紫苏牛蛙煲的做法步骤
1处理主材和辅料。处理好的牛蛙切成块，小一点的可以用厨房剪;放料酒、胡椒粉腌制。根据喜好，把彩椒和香芹切段或切块。紫苏只要叶子，粗一点的梗都不要。
2牛蛙过油。腌好的牛蛙倒掉多余的料酒，撒上淀粉然后拌匀。锅里倒油烧7成热，导入牛蛙滑散，大火煸炒至微微黄即可捞出。
3煸香调料。另起锅倒食用油，烧8成热，把处理好的所有香料炒香。
4炒配菜。煸香调料后放入配菜，大火翻炒出香味。
5放牛蛙继续炒。中间分别烹入料酒、生抽和老抽，以及若干盐。
6小焖一会儿。如果担心香芹不好熟，可以稍微加一点水，盖上锅盖焖一下，三四分钟即可。
7加入紫苏。焖一下之后，放入紫苏然后炒匀。
8出锅前加入鸡精和熟芝麻，炒匀。
9出锅。提前预热好煲仔，盛入成品即可上桌!
小窍门
1、牛蛙不可选太大的，小一点的好，肉嫩一些;
2、配菜里还可以加一些洋葱;
3、有条件，煲仔下面可以一边加热一边吃。
