团餐市场是近年我国餐饮行业增长最高、最快的细分业态。据统计，2020年全国团餐市场规模达到1.7万亿元。其中长三角地区作为我国经济最为活跃、开放程度最高、创新能力最强的区域之一，团餐的发展态势尤为引人注目。面对行业内产品同质化严重、标准化程度低、创新能力不足等情况，近日，“长三角团餐行业创新发展大会”在宝山举行，汇聚行业力量，共创团餐未来。
上午九点，大会正式开始。来自长三角各地的团餐行业协会、业内专家及优秀企业齐聚一堂，大家通过研讨会的形式交流分享经验，探讨理论与实践。从“2024中国团餐产业趋势解读”“回到团餐的本质：厨艺创新体系”到“如何打造社区助老餐厅全时段经营”“预制菜行业分析及智能工厂的建造”再到“协会工作如何助力团餐企业发展”等主题，各路大咖从现象到本质、从继承传统到创新发展，多维度提出了团餐行业的发展可能和提升空间。
据了解，团餐是由一个人或者一个组织发起的聚餐，团餐指客户消费不以店堂为主，而供应商以团体形式、以上门服务为主。客户团体通过协同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。随着时代的发展，团餐行业也步入智能化数字化时代，具有代表性的民生智慧食堂应运而生。宝山区友谊路街道社区党群服务中心的“共享+智慧”餐厅，有效推进“15分钟社区生活圈”建设，让居民在家门口就能吃上“暖心饭”。餐厅通过“自助选餐+称重计费+线上支付”模式，在拿取餐盘时扫描餐盘二维码绑定，自助取餐时将餐盘置于感应区域后，自动取餐机自动称重结算价格，居民可以按需拿取食品，有效避免了食物浪费的问题。同时，工作人员还可以在后台查看菜品数据，通过大数据对菜品排行，按照就餐高低峰期调整菜品，提供更优质的服务。这家智慧餐厅就是上海本土企业佳琳餐饮打造的。“希望给予团餐不同的发展可能，并尽最大努力为本地民生工程作出贡献，以智慧化赋能，成为老百姓心中的好食堂。”佳琳餐饮创始人说。
“希望大会可以促进团餐行业日益规范化、标准化，并以食品安全的高关注度推动团餐供应链溯源体系建设。”大会主办方上海食文化研究会挑选了团餐严选供应商产品在现场进行展示。
未来随着团餐行业发展，餐饮企业可通过直接对接供应链企业，减少食材中间流转环节，从而有效降低采购成本，同时采用信息化技术(例如自动化技术、供应链管理、库存管理系统、自提专柜等)应用管理，打通整个销售闭环，形成完善的生态链，从而提升企业运营管理效率，降低成本，给团餐行业带来更大的发展空间。
