1. 品牌同质化近几年，餐饮行业的竞争已经从规模扩张、连锁经营进入品牌竞争的时代。很多企业也把品牌打造作为脱颖而出的重要手段，仿佛品牌成为企业崛起的灵丹妙药。各种品牌手段层出不穷，你方唱罢我登场，表面轰轰烈烈、热热闹闹。然而拨开浮云，不外乎食品安全、食材可追溯、某某正宗菜系、地方名吃、主题文化故事、某类人群或消费场景，甚至模仿、跟风其他企业的品牌概念或元素。部分企业以为设计一个新潮的店招或标识，说一句时髦的宣传语，改改装修风格，就臆想着搭上品牌营销的便车，其结果可想而知。面对纷至沓来的众多雷同、缺乏个性的餐饮品牌，消费者也如坠雾中，悻悻然不知所云，更不要说消费体验完以后明显的心理落差——不过如此，都是噱头，和其他餐馆并无区别，再也不来了。这种徒有其表，没有基于品牌价值主张的实质性作为的炒作往往昙花一现，必然难以持久。“两年吃倒一个牌子”是此类企业真实的写照。
2. 近几年，“一窝蜂”现象成为餐饮市场品牌竞争的真实写照。各种“一窝蜂”蜂拥而上，“小郡肝串串一窝蜂”“鸡排一窝蜂”“酸菜鱼一窝蜂”“烤鱼一窝蜂”“贡茶一窝蜂”“鱼粉一窝蜂”“牛肉火锅”和“柴火鸡一窝蜂”。也许明天还会有“卤鹅一窝蜂”“鸭肉一窝蜂”“吃鸡一窝蜂”“私家菜一窝蜂”等，似乎只有“一窝蜂”才能赚钱。最终潮水退去，剩下的还会有几个呢?菜品同质化餐饮业的核心竞争力是菜品，本质是好吃。中国餐饮业虽然企业众多，但是主流的菜系、业态屈指可数，市场上的同类菜品多如牛毛、差异化不高，更多地是在同一菜系、业态里竞争，故具有很强的替代性。消费者今天来你这消费，也许明天就去其他店铺了，很难有黏性，根本原因在于菜品同质化。
大家都知道，随着社会发展和消费升级，餐饮业逐渐回归了它的本质——好吃。也就是说，餐饮业未来的核心竞争力依然是菜品。现实中，部分企业的菜品已经售卖了很多年，也被跟随、模仿了很久，菜品严重老化，没有融入新的元素——食材、工艺、口味、出品。一方面，老的消费者产生了口味疲劳;另一方面，难以符合新兴消费群体的饮食习惯和偏好。企业不愿，或者没有能力把资源和精力放在新菜品的研发和传统改进升级上，单纯寄希望于模仿和拿来主义，以期通过“短平快”赢得竞争，往往是市面上出现某个(类)菜品热销，大家就蜂拥而上，大肆操作，结果不久就偃旗息鼓，只能另谋出路。还有一些企业，认为菜品越多越好，多一个菜品多一个消费者，美其名曰融合菜。但是多数餐饮企业越做越没有特色，反过来还影响自己的主打品类和特色，稀释了自己的品牌和菜品定位，想差异化反而没有差异化，初心都变了。
3. 促销推广同质化价格战、促销战就像瘟疫一样影响着中国众多行业，餐饮业也未能幸免。很多餐饮企业不在品牌、菜品、服务、体验、客户关系经营等方面下功夫，寄希望于通过打折、团购、送菜品、储值返现等方式吸引客流，但同样的方法大家都在用，吸引度只会变得越来越差。一旦餐厅取消促销，部分顾客还会认为餐厅不守承诺，答应的赠送或者优惠被剥夺了，反而造成负面口碑。长此以往，费用越投越多，投入产出比越来越低，企业陷入不促不销，甚至促而不销的囚徒困境，得了促销依赖症。加之餐饮业大幅提高的各项经营成本，众多传统餐饮企业的日子必将更加难过。笔者近几年在给多家餐饮企业做顾问时，做过大量的调查研究，发现价格永远不是主导消费者消费的最主要因素，多数消费者不是奔着低价和优惠而来的，更看重的是餐厅的菜品特色、服务、氛围环境等综合体验。未来，随着信息爆炸，传播推广成本与促销费用将继续攀升，消费者视觉、感知、体验的疲劳症愈加明显，单纯的促销战、推广战必将难以为继。
2018年，一则“成都一火锅店推120元吃一个月活动，11天后店被吃垮”的报道传遍大街小巷。内容是这样的：这家叫家门儿的火锅店由于之前生意不好，于是就在6月1日推出了办120元会员卡吃一个月的活动。这听起来简直不可思议，但他们就这样做了。生意好到爆炸，每天的人流量超过500人，远远超过了自己的预想。结果，仅仅11天，火锅店就撑不住了。在6月12日暂停营业。有人说道：“味道还是不错的，食材也好，只是……”火锅店老板说：“做这个活动知道会亏损，但没想到这么快。本来做这个活动是为了积累忠实的客户，我们后面还有第二步、第三步等经营策略。可惜，第二步还没开始就……目前已亏损50万元，无法继续营业。”
4. 服务同质化餐饮业本质是服务行业，顾客服务是影响经营的重要因素。这些年，众多餐饮企业开始认识到了服务的重要性，也都不遗余力地提升服务水平、打造服务标准化。如果大家过度强调标准化服务，也就意味着消费者去哪儿就餐，接受的是千篇一律、教科书式的服务，极易对这种服务产生疲劳，标准化很容易成为同质化。就像我们坐飞机接受空乘人员的服务，没有人觉得特别，只会觉得航空公司本来就应该这样服务。随着消费的多元化、圈层化，消费者要的不仅仅是端茶、倒水、上菜等常规服务，还需要更多的差异化、柔性化、感动化的服务，给标准化、同质化的服务提出了新的挑战。当然，个性化不意味着否定标准化，标准化是基础和前提，个性化源于标准化，又高于标准化，是锦上添花。没有规范服务的基础而去奢谈个性服务，无疑是舍本逐末、缘木求鱼，但如果只停留和满足于规范服务，不向柔性服务发展，餐厅(尤其是高档餐厅)的管理和经营是难以上台阶的。下面的案例清楚地讲述了海底捞的服务转型之路。
有人说，海底捞火锅店的服务真好，我戴眼镜，服务员就给我眼镜布;杯子里的水还没喝完，服务员就给我加满了。所以，海底捞就写了一条：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼镜一定要给眼镜布，否则扣0.05分。这下好了，来一个人都送眼镜布;客户说不喝豆浆了，不用加了，不行，必须加上;最好笑的是手机套，有的客人说不用，服务员说给你套上吧，客人说真不用，结果趁客人不注意的时候给手机套上了手机套。这是干什么呢?因为不这么干要扣分。后来张勇发现，老师早就讲过了，每一个KPI指标背后都有一个复仇的女神在某个地方等着你。出现这些问题，才有了海底捞后来的服务转型的一系列举措。
