煮粥(煮粥放碱有什么好处和坏处)

　　煮粥时放碱，其好处与坏处如下：

　　好处：

　　提高营养：碱面中的矿物质，如钠、钾、锌等，可以丰富小米粥的营养价值。

　　增加口感：碱面能使小米粥变得更加黏稠，让粥更加美味可口。

　　促进消化吸收：碱面在烹饪过程中会与小米中的蛋白质结合，形成易于消化的胶体，有助于食物的消化和吸收。

　　提高含糖量：加碱熬制的小米粥，其糖分更容易释放，有利于补充糖分及体能。

　　碱化食物：碱面有一定的碱化作用，可以中和小米中的酸性物质，提高小米粥的碱性，有助于维持体内的酸碱平衡。

　　然而，煮粥时放碱也存在一些坏处：

　　破坏营养：加碱熬制的小米粥会导致维生素C、维生素B1和维生素B2的含量大大降低，叶酸和维生素B6也会被破坏，从而降低小米粥的营养价值。

　　危害胃肠道：加碱熬粥时，粥的碱性增强，可能导致对胃肠道黏膜的破坏，增加患胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的风险。

　　加速衰老：加碱熬粥可能破坏皮肤的自然美白原理，导致皮肤老化加速。

　　增加升糖指数：加碱熬粥提高了粥的升糖指数，增加了食物的钠含量，对糖尿病患者、高血脂患者和肥胖者不利。

　　因此，在煮粥时是否加碱，需要根据个人的健康状况和口味偏好来决定。对于大部分人群，建议适量减少或避免在煮粥时加碱，以保留粥的营养价值和减少对胃肠道的不良影响。同时，对于特殊人群如糖尿病患者、高血脂患者等，建议遵循医生或营养师的建议，选择更为合适的饮食方式。