食品安全，重于泰山。日前，芜湖市《餐饮服务食品留样规范》正式实施。
食品留样是指按规定保存的、用于质量追溯或调查的样品。学校食堂(含托幼机构食堂)、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位，一次性集聚人数超过100人的餐饮服务提供者，应对每餐次或批次的食品成品进行留样，其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、 食品品种等进行食品成品留样。
该留样规范地方标准对食品留样的基本要求(留样范围、留样量、留样时长、留样管理)、留样设备(留样容器、留样冰箱、取样工具、留样标签)、留样步骤、留样食品处理等做了详细要求。例如，留样冰箱应清洁无异味，定期清洁、消毒，温度控制在0—8℃，具有温度显示功能，在醒目位置标明为食品留样柜(冰箱)，专箱专用，专人管理，未经负责人允许，不应随意开启。
留样容器应密闭，大小适宜且专用;留样容器应储存于清洁环境，宜用留样袋或留样盒等便于观察和操作的留样容器。进行留样操作时，应双手保持清洁，餐饮菜品加工完成后，立即用取样工具采集，取样过程中，手不应触留样食品及留样容器内壁，留样量应能满足检验检测需要，不少于125克。
取样后立即密封留样容器，在留样标签上记录留样信息后，放入留样冰箱冷藏，冷藏存放48小时以上，由专人负责。
食品留样管理，应建立食品留样记录表，及时登记留样时间，留样品名、留样人等信息，食品留样记录表保存时间不少于6个月。
重复使用的留样容器，取样工具使用后，应清洗、消毒，使内外清洁，无油污，无残渣。若进餐者有异常，应立即停止所有菜品的售卖，同时将所有留样食品封存，及时报告。
相关人员表示，食品留样规范是餐饮服务行业的一项重要制度，它关乎着消费者的健康与权益。《餐饮服务食品留样规范》在保障食品安全、保护消费者权益、规避企业风险、提升管理效率以及应对突发事件等方面具有重要意义。
