中国粤菜的故事：梅州腌面，大山母亲的味蕾召唤！

       认识一个地方，往往从一碗面条开始。你看武汉有热干面、北京有炸酱面，广州则是云吞面，还有上海阳春面、兰州拉面、山西刀削面、四川担担面、镇江锅盖面、延吉冷面，等等，记住那地方的面条，就记住了那地方的早餐文化。

　　问梅州客家人，同样有一张值得炫耀的地方特色名片--腌面。梅州的海外乡亲思念家乡时，异口同声说出的最想吃的一样食物，往往也是它--腌面。

　　晨起漫步梅州街头，自然而然就认识腌面了，因为那是梅州人百吃不厌的早点。有个说法叫“开间'腌面’店，可管一家饱”，表明这种店子是历久不衰的创业好门路。

　　何为腌?“捞”和“拌”的动作，在客家话的发音里，读为“腌”。怎么腌?生面条放进开水里烫至刚熟，捞起后沥干水，盛到大碗里，拌上猪油、蒜蓉和葱花，再淋以煎香了的鱼露，有些还要洒几颗炒香了的芝麻。以上步骤，由厨师来做。接下来，食客还得自己完成“三步曲”:一是用筷子从上至下、从外到里，把面拌匀;二是趁热，大口大口地吃，这样才不觉油腻;三是搭配一碗富有客家崇文重教文化内涵的三及第汤，吃后毋忘喝一杯浓涩绿茶。

　　腌面在客家人嘴里何以特别香?生于穷山瘦水的客家人自小肚子里缺油水，腌面的面粉香伴着猪油香，是客家人每天起床后的首先期盼。当然了，炸成金黄色的蒜蓉，一点点翠绿色的葱花，连同爆香了的猪油，自是形成一碗充满香气和吸引力的腌面必不可少的“三要素”。就这样，天天伴随晨光在吃，一代接一代地吃，也就吃出了大山母亲的味蕾召唤，甚至成为海外游子返乡的味蕾识别。